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直擊現場!大連“網紅餐廳”隨機查

發布時間:2022年05月24日 來源:遼寧公司

  中國質量新聞網訊 5月13日,大連市市場監管局邀請市人大代表、政協委員和新聞媒體代表及第三方檢測機構,共同參與“網紅餐廳”隨機查直擊現場活動,對“宅小館”高新店進行了隨機檢查。

  現場

  日常管理細節需改進

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  當天10時許,“宅小館”高新店的餐廳內已經坐滿了消費者,工作人員正在為中午的出餐進行著準備。

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  在后廚,檢查人員看到,該店后廚雖然面積不大,但布局相對齊全,熱食間、冷食間、洗消間等按照功能分區,原材料也能夠按類別區分存放。

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  所有工作人員都在忙著堂食加工,服務員將外賣打包的餐盒用保鮮膜封好口,再裝入袋口有膠條的保溫袋中,讓食品安全更有保障。

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  在日常管理細節上,檢查人員發現該店還存在一定問題,當場一一指出、予以糾正。包括,雞蛋應該清洗后待用;切配菜使用的菜板、刀具應在顏色標識上予以區分;冷藏柜里儲存的食物應具體標注上存入的時間;紫外線消毒燈不能正常使用時,應及時修理更換;外賣袋應加貼一次性封簽等。

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  據參與此次活動的第三方檢測機構——中國檢驗認證集團遼寧有限公司體系認證部項目經理陳曉霞介紹,當天,他們分6組同時檢查了高新區的6家餐飲服務單位,現場還對每家店的高風險品種進行采樣,分別抽取了醬鹵肉制品、糕點、油炸花生米、皮凍、煎炸過程用油及餐具等6個品種,10批次樣品。

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  這些樣品將送入具有法定資質的食品檢測實驗室,重點檢測山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、嗎啡、罌粟堿、可待因、那可丁、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B?、鋁的殘留量、鉻及陰離子合成洗滌劑等項目。

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  行動

  5月至10月在全市范圍開展

  “隨著互聯網的飛速發展,網紅效應導致‘網紅餐廳’單餐供餐量大,往往超出廚房設計的加工能力。”大連市市場監管局相關負責人表示,這樣極易造成原料儲存設施容量不夠,原料清洗不徹底,無法徹底加熱熟透,衛生難以保證,餐具數量不足難以保證消毒時間等極易引發食物中毒的高風險因素。

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  為對該市餐飲環節高風險因素采取針對性管理,加強風險研判和風險管控,市市場監管局從今年5月至10月在全市范圍內組織開展“網紅餐廳”隨機查直擊現場活動,邀請市人大代表、政協委員和新聞媒體、第三方檢測機構共同參與。

  市市場監管局綜合衡量相關網絡平臺美食點評排名、訂餐平臺銷量排行榜、自媒體宣傳及網絡大V、主播等通過網絡影響力打造的引導效應,各類餐廳中位居美食點評排名前列的,訂餐平臺銷量排名靠前的,聘請“大V和主播”宣傳的,均屬于本次活動涵蓋的“網紅餐廳”。

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  各地區市場監管部門在風險分析的基礎上,按照當地餐飲單位的實際情況確定本地區的“網紅餐廳”進行隨機檢查。

  監管

  發現違法違規行為予以曝光

  針對前期風險研判的結果,本次隨機查直擊現場行動中,重點檢查《餐飲服務食品安全操作規范》執行情況,即是否持有有效的食品經營相關證照,是否建立食品安全制度,是否落實人員健康、食品原料采購進貨查驗、餐飲具洗消等食品安全管理制度,是否規范操作加工、有效防范交叉污染。同時緊抓疫情防控不放松,把每日晨檢作為常態化來落實,嚴格進口冷鏈食品管控。第三方檢測機構還將對可疑食品,復用餐具、容器等現場采樣,進行實驗室檢驗。

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  市市場監管局要求,檢查要以規范經營單位行為為重點抓手,同時實施監督抽檢等執法手段。檢查結束后,執法人員及時針對檢查過程發現的問題,向檢查對象依法制作下達相應的執法檢查文書,違法案件一律立案查處。執法人員后續要及時跟進督促餐飲服務單位落實整改,引導餐飲行業自律。

  對規范經營、管理完善的餐飲單位優先納入示范評比對象;對存在違法違規經營行為、疏于管理或管理不到位的單位進行曝光,引導消費者慎重選擇。通過正面引導、反面懲戒,規范“網紅餐廳”經營秩序,全面提升餐飲行業管理水平。


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